Раков подают на стол вареными, обычно с укропом и солью. Из общего блюда их берут руками, а для разделки используют специальные ножи, которыми раскалываются панцири. Лезвие такого ножа должно иметь в центральной части отверстие, куда можно вставить клешню рака, чтобы надломить ее. Таким же способом отламывают лапки. После этого клешни и лапки подносят ко рту руками и выедают мясо. Затем левой рукой следует захватить переднюю часть туловища рака, а правой — заднюю и вращательным движением разделить их. Панцирь снимается с задней части с использованием ножа. С помощью ножа отделяются внутренности и кровеносный сосуд. Ко рту мясо подносят руками. Точно так же извлекают мясо из оставшейся части рака, мягкая его часть с зеленовато-серым оттенком откладывается в сторону.
Похожим способом едят вареных омаров и лангустов. Если их панцирь не расколот на кухне, это можно сделать прямо за столом при помощи специальных щипцов.
К омарам обычно подается вилка с крючком для извлечения мяса на одном конце и ложечкой для вычерпывания сока на другом. Если омара приносят на ' отдельном блюде, можно руками отламывать от него отдельные части и класть на свою тарелку.
Лапы омара отламывают руками, а мясо извлекают вилкой или просто зубами. Клешни его (у лангустов клешней нет) очень крепкие, поэтому для их разламывания лучше воспользоваться щипцами. Мясо из них едят вилкой. Очень вкусное белое мясо хвостовой части тоже едят вилкой или ложечкой. Чаще всего к омару или лангусту подают майонез или хорошо взбитое масло. Его нужно положить на свою тарелку, чтобы макать туда кусочки мяса. Как и у раков, у омаров удаляется кровеносный сосуд и зеленоватые, несъедобные части.
У крабов панцирь вскрывается с помощью ножа, мясо достают вилкой. Панцирные пластинки отделяются руками. К крабам, так же как и лангустам, креветкам и ракам может подаваться двузубая вилка.
Мелких креветок, как и раков, едят руками, складывая панцири на край своей тарелки идр на специальное блюдо.

<<предыдущая стр. 5 следующая>>