стр. 5

При входе в дом приглашенные обязательно должны были разуться, оставив обувь у порога. В приемных покоях "их ждали рабы, которые омывали ноги гостей и смазывали их благовонными маслами. После этого другие рабы подносили гостям большие чаши для омовения рук. И только затем в комнату, где должен будет проходить пир, вносили столы с уже разложенными на них блюдами. В большинстве случаев наемный повар предоставлял на суд хозяина составленный им список кушаний, которые будут поданы к столу.
Как уже было сказано выше, древние греки не использовали во время трапезы вилок и ножей. Более или менее твердую пищу брали руками и затем подносили ко рту. Ложки были известны в Древней Греции. Однако их применяли крайне редко при употреблении супов и соусов. Но и при этом ложку чаще всего заменяла хлебная корка. Скатертей и салфеток для вытирания рук в Элладе не существовало. Для очищения рук от остатков пищи и жира использовали хлебный мякиш или небольшой кусочек теста, который катали между ладонями я между пальцами.
Каждый из приглашенных мог прийти в сопровождении одного или нескольких рабов, которые прислуживали за столом. Но гость мог прийти и один. Тогда блюда ему преподносили специально приставленные к нему рабы хозяина. И все же чаще всего гости приводили с собой своих рабов. В такие дни в доме оказывалось большое число слуг. Для того чтобы контролировать их работу и присматривать за ними, хозяин дома назначал специального человека из числа собственных слуг.
К сожалению, до наших дней дошло мало сведений о порядке подачи и характере блюд, которыми угощали на пирах своих гостей богатые греки. Но известно, что обеды не всегда начинались холодными закусками и вином. Скорее всего, к столу подавали нечто вроде горячих закусок, вслед за которыми преподносили мясо, овощи, рыбу, сдобренные различными соусами. После этого слуги уносили столы и приносили чаши с водой для омовения рук и полотенца. Затем они вносили столы с десертными блюдами. Десерт в эпоху властвования Александра Македонского представлял собой второй обед, во время которого к столу подавали дичь и мясо домашней птицы, фрукты, сыр. Кроме того, гостям предлагали отведать пироги, печенье, а также пряности, лук, чеснок, смесь тмина и соли.
Древние греки смогли прославиться как превосходные виноделы. Вино изготавливалось в Элладе с избытком. Особенной популярностью пользовались вина, производящиеся на островах Кос, Хиос, Лесбос, Самос и Родос. Все вина было принято делить на несколько групп в зависимости от цвета. Так, существовали вина красные, белые, темные и золотые. Делили вина и по степени крепости: были известны тонкие, легкие, сладкие и крепкие вина. Одним словом, виноделы Древней Греции могли предложить своим покупателям вина на любой вкус и для любого кошелька. Но только зажиточные люди могли позволить себе купить вино самого высокого качества и большого срока выдержки.
После завершения главной части пиршества — поедания кушаний, столы с блюдами убирали. С этого момента начиналась развлекательная программа приема, открывали которую дружеские беседы, или симпосионы. При этом в зал подавали вино, изливающееся из трех кратеров и смешивающееся с водой. Льющееся из первого кратера вино предназначалось в качестве жертвоприношения богам, из второго — героям и из третьего — Зевсу. Церемония жертвоприношения проводилась под звуки флейты. Прекрасные флейтистки оставались в зале и после окончания ритуала жертвоприношения и развлекали своей безупречной игрой присутствующих гостей и хозяина дома.

<<предыдущая стр.5 следующая>>